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2015年01月29日

2015ニューイヤーセミナーに参加してきました♪

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1月も最終週

パン2種類 お菓子1種類のレッスンでこれからもニューイヤーセミナーは継続されそうです♪





mamapudding at 19:50|Permalink

2012年07月15日

2012サマーセミナー【こんな感じです】

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7月10日火曜日に吉塚駅近くにあるセミナー会場に行ってきました

福岡はだいたい7月前半、夏休み前の開催です



今回はフランスからの先生で
ディディエ・シュエ先生


2007年フランス国家
最優秀職人製パンMOF
(3年に一度のコンクールで平均4~5名しかMOFタイトルを取得できない)

今はブルターニュ地方で製パン製菓店オーナーシェフ
製パン製菓の技術指導を海外でも精力的に行なっていらっしゃいます


メインはイタリアンサイズの
PANNETONE


パサパサのクラムのイメージが180度変わったくらい

しっとりふわふわ♪


小さくジャパニーズサイズで焼いたパネトーネもしっとりしてて、美味♪


ヨーロッパでは主流のルヴァン種使用のパン

PAINS
AUX 
CEREALES


CIABATTA


CARAMEL
AU
BEURRESALE
などのお菓子レシピも

惜しげもなく公開


プロの技も間近で見られて

てんこ盛りな内容で
今回も大満足なセミナーでした。



mamapudding at 08:12|PermalinkComments(0)

2012年06月28日

上級@⑭Y&N⑮Y&H:コーングリッツブレッド、チーズロール

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上級さん4名で久々の合同レッスン


コーングリッツブレッドは前半デモをいれて3本
後半2本にわけて焼成


バンバン焼いたのでエアコンもバンバンいれました

暑い~(私だけ)


チーズロール
のばし生地を休ませながら3個同時に伸ばしていきます


仕上げ発酵後、成型がくずれましたが
修正して焼きましたので
ほとんどうまく焼けました


お楽しみはオムレット


クリミビットのお味はいかがでしたでしょうか


生クリームとあわせて
バナナを挟んだバージョンで試食



暑い中お越しいただきありがとうございました


mamapudding at 14:36|PermalinkComments(0)

2012年03月06日

上級@⑪Y&N:ストロイゼルクーヘン、バターフレーキー

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お久しぶりのNさん

体調を崩して前回はお休みされました

元気回復されて
今回は2レッスン分の作業で忙しいですよ


苦手意識のあるメッシュ型使用の大納言ブレッド


取り出しミスの確率が高いため
保険をかけて二本焼きました


どちらともうまく取り出せました

よかったよぉ~


バターフレーキー
ストロイゼルクーヘン

補講
大納言ブレッド
バタークーヘン

お楽しみはキューブビット
上からかけるソースはオレンジでもストロベリーでもお好みでどうぞ。


mamapudding at 14:15|PermalinkComments(0)

2012年02月24日

スペシャルレッスン募集【いちごのタルト】

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いちごの美味しい季節にぴったりのイチゴのタルト
4月中旬以降下旬までレッスン受けつけます
2名さまペアで申し込み受け付け

ぷちぱんlabo生徒さま限定







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