MOF

2013年02月07日

2013ニューイヤーセミナー参加してきました

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ご馳走を食べる新年会を改め、工程の多いパンやお菓子を実技できるセミナーが今年はじめて開催されました

2月6日講師以上の先生方対象のセミナーに参加してきました。


分校の総師範、師範、準師範、教師、講師と席はごっちゃまぜでした。


サマーセミナーにこられたフランスMOFの先生の
かなり凝ったレシピです


作業工程が多いですが


お味はなかなかのものです



残念ながら特別講習として生徒のみなさんにはレッスンできません
ごめんなさい


講師になられた折りには
このようなイベントに是非とも積極的に参加してみてください。


mamapudding at 23:07|PermalinkComments(0)

2012年07月15日

2012サマーセミナー【こんな感じです】

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7月10日火曜日に吉塚駅近くにあるセミナー会場に行ってきました

福岡はだいたい7月前半、夏休み前の開催です



今回はフランスからの先生で
ディディエ・シュエ先生


2007年フランス国家
最優秀職人製パンMOF
(3年に一度のコンクールで平均4~5名しかMOFタイトルを取得できない)

今はブルターニュ地方で製パン製菓店オーナーシェフ
製パン製菓の技術指導を海外でも精力的に行なっていらっしゃいます


メインはイタリアンサイズの
PANNETONE


パサパサのクラムのイメージが180度変わったくらい

しっとりふわふわ♪


小さくジャパニーズサイズで焼いたパネトーネもしっとりしてて、美味♪


ヨーロッパでは主流のルヴァン種使用のパン

PAINS
AUX 
CEREALES


CIABATTA


CARAMEL
AU
BEURRESALE
などのお菓子レシピも

惜しげもなく公開


プロの技も間近で見られて

てんこ盛りな内容で
今回も大満足なセミナーでした。



mamapudding at 08:12|PermalinkComments(0)